Jannah Theme License is not validated, Go to the theme options page to validate the license, You need a single license for each domain name.

Künstler Toulouse-Lautrec in der Küche: Süß wie die Katze eines Prälaten


Der französische Künstler Henri de Toulouse-Lautrec malte die Belle Époque in böser Pracht, und so lebte er. Unser Autor hat ihn aufgespürt.

Ein Lebemann in der Chaiselongue: Henri de Toulouse-Lautrec, aufgenommen um 1859 Foto: Adoc Photos/BPK

Es gibt eine Geschichte über den Maler Henri de Toulouse-Lautrec. Als er auf einer Reise nach Spanien war – es muss 1895 oder 1896 gewesen sein – übernahm er das Kommando über die Schiffsküche und zwang den Kapitän, einen bretonischen Fischereihafen anzulaufen, um frischen Fisch und Hummer zu kaufen. Das war keine spontane Idee. Vor der Reise hatte er Wein und Gewürze für die Überfahrt gekauft. Und die Bootsfahrt wurde zu einer Gourmetreise, einem Fest.

Henri de Toulouse-Lautrec gilt als der Boheme, der die Belle Époque malte und ihr den bösen Glanz verlieh, den wir heute mit ihr verbinden. Jemand, der das Moulin Rouge zu Weltruhm brachte, der gerne Zeit mit Tänzern, Huren und Leuten verbrachte, die als unappetitlich galten, und jemand, der sein Leben mit Absinth verkürzte. Und natürlich für seine Perspektive aus der Mitte, für seine Kompositionen, die wie Fotografien im Moment des Betrachtens entstehen. Seine Bilder sprühen vor Kreativität, Farbe und Esprit, aber auch vor Hoffnung und Scheitern.

Erst neulich war ich im Quimper-Museum in der Bretagne und habe mir einen seiner berühmtesten Drucke angeschaut. Jane Avril, Jardin de Paris. Es heißt, sie tanze wie eine rasende Orchidee. Die anderen Besucher standen nachdenklich vor den Bildern; Mit der eleganten Stille konnte ich nichts anfangen. Zumal ich denke, dass der Genießer Toulouse-Lautrec viel lieber an einer fröhlichen Tafelrunde gefeiert werden möchte.

Und damit wären wir beim Thema. Toulouse-Lautrec hatte sicherlich nichts dagegen, durch seine Bilder unsterblich zu werden. Aber ich denke, er wäre genauso gerne als Feinschmecker in die Geschichte eingegangen. Denn dieser leidenschaftliche Maler war auch ein leidenschaftlicher Vielfraß, Trinker, Barkeeper und Meisterkoch, der von sich selbst sagte: „Ich habe eine Naschkatze wie die Katze eines Prälaten.“ Er liebte Essen so sehr, dass er Menschen, die ihm nicht schmeckten, sein Lieblingsgericht ablehnte: „Es lohnt sich nicht, Wildtaube mit Oliven zu essen.“ Er wird nie welche haben und nie dieses Vergnügen erfahren“, heißt es, genau wie das dazugehörige Rezept.

Das Rezept

„Besorgen Sie sich junge Tauben, die Sie ausnehmen und in die Sie eine Füllung aus Rind- und Kalbfleisch sowie Wurstbrät geben, die zusätzlich mit aromatischem Pfeffer, Muskatnuss und geschnittenen Trüffeln gewürzt ist. Binden Sie die Tauben fest und lassen Sie sie in einer schweren, flachen Pfanne schnell bräunen. Dann in eine Kasserolle geben: Butter, Schmalz, Schalotte, Zwiebel: mit Mehl leicht anschwitzen; Salz, Pfeffer und Kräuterbouquet hinzufügen. Die Tauben dazugeben und mit guter Fleischbrühe ablöschen. Bei geöffnetem Deckel etwa eine Stunde sanft köcheln lassen. Während der letzten zwanzig Minuten entkernte und gut gewässerte grüne Oliven und ein Glas Cognac hinzufügen. Lassen Sie es schmoren und gut einkochen.“

Das Rezept befindet sich unter anderem im Kochbuch „The Art of Cooking“. Toulouse-Lautrecs Freund und Nachlassverwalter Maurice Joyant veröffentlichte es nach seinem Tod. Und es ist großartig! Beim Lesen spüre ich tatsächlich die angenehme Atmosphäre, das leise Schmatzen der Lippen an den Tischen – auch wenn manche Mahlzeiten vielleicht nicht mehr den heutigen Sitten entsprechen. Was meine ich damit? Nun, schließlich gilt es zunehmend als unangemessen, vier verschiedene tote Tiere auf einem Teller zu haben, und die Art und Weise, wie Toulouse-Lautrec beispielsweise mit der Hühnerkolonie umging, ist völlig verwerflich.

Um Hühner sofort essbar zu machen, lassen Sie sie aus dem Stall, folgen Sie ihnen auf das offene Feld, lassen Sie sie rennen und schießen Sie dann mit einer Schrotflinte, die mit sehr kleinen Schrotladungen geladen ist, auf sie. Das Fleisch des verängstigten Huhns wird weich. Diese Methode, die im Fangland (Gabun) angewendet wird, scheint selbst für die ältesten und härtesten Hühner unfehlbar zu sein.“

Ja, Henri de Toulouse-Lautrec hatte einen eher morbiden Sinn für Humor. Wie immer in den Kreisen der Halbwelt, wo er sich am liebsten aufhielt und wo er auch dem Alkohol zum Opfer fiel, der ihn letztlich ruinierte. Toulouse-Lautrec soll sogar seinen Spazierstock ausgehöhlt haben, um ihn mit Absinth zu füllen. 1901 starb er im Alter von 36 Jahren im Schloss seiner Mutter.

Der Erdbebencocktail

Er hat nicht einfach alles wahllos in sich hineingeschüttet. Toulouse-Lautrec hatte immer eine Muskatnuss dabei, um den Portwein zu würzen, wenn ihm welche angeboten wurde. Und er liebte Cocktails, als noch niemand wusste, was sie waren. Er servierte Getränke, die selbst die hartgesottensten Betrunkenen umhauen würden, mit der Art von Freude, die man empfindet, wenn man auf Partys Leute betrinkt.

wochentaz Kasten website png 384 1

Dieser Text stammt aus dem Wochentag. Unsere Wochenzeitung von links! Wochentaz dreht sich jede Woche um die Welt, wie sie ist – und wie sie sein könnte. Eine linke Wochenzeitung mit Stimme, Haltung und dem besonderen taz-Weltblick. Jeden Samstag neu am Kiosk und natürlich im Abo.

Wie seine Erfindung, der „Earthquake“-Cocktail: 1 Drittel Gin, 1 Drittel Whiskey, 1 Drittel Absinth, alles in den Whiskey-Mixer geben, mit Eis gut schütteln und mit einer Zitronenschale servieren.

Die Schale habe ich hinzugefügt, damit es nicht ganz so apothekenartig schmeckt, denn was man Cocktail nennt, rollt einem bestimmt nicht erfrischend die Kehle hinunter. Schon nach einem Glas fühlt man sich leicht abwesend, wenn nicht sogar völlig zurückgezogen. Im Savoy Cocktail Book von 1930 heißt es in der Notiz über dem Namen: „Wenn ein Erdbeben auftreten würde, während Sie trinken, würde das nichts ändern.“

Toulouse-Lautrec stammte aus dem Adel

Der Geschmack von Henri de Toulouse-Lautrec war ganz einfach: von allem nur das Beste. Beste Grundzutaten mit wenig Aufwand, denn gute Produkte können durch zu viele Gewürze schnell ruiniert werden. Und eine seiner wichtigsten Zutaten war Zeit. Bei Toulouse-Lautrec wird eine Mehlschwitze aus Mehl und Butter eine halbe Stunde lang sorgfältig zubereitet, bis sie bei niedrigster Hitze goldbraun wird. Erst dann kommen Speck oder Zwiebeln hinzu. Und seine Suppen leben von der Reduktion, dem Lauch, den Kartoffeln, Zwiebeln und Rüben, dem Speck, dem Knoblauch und dem Thymian wird der gesamte Geschmack entzogen und in der Flüssigkeit konzentriert. Wenn Sie den Rezepten des Buches folgen, erleben Sie Meditation vor dem Kochtopf.

Toulouse-Lautrec stammte aus dem Adel. Das war sein Glück, denn es verhalf ihm zu einem großzügigen Taschengeld und einem unbeschwerten Leben. Dank seiner Herkunft lernte er auch schon früh, die Freuden des Tisches standesgemäß zu genießen. Ich stelle mir seine Gäste als Menschen vor, die sich den Magen vollstopfen, während gut vorgetragene Anekdoten die Verdauung anregen.

Er strebte nach der perfekten Dramaturgie auf dem Teller, nach dem Savoir-vivre

Aber auch Toulouse-Lautrec hat seinen aristokratischen Stammbaum vom Pech zu verdanken: Wie jeder Mensch hatte er zwei Großmütter. Allerdings handelte es sich bei ihm um Geschwister, und er selbst war erblich und kleinwüchsig, nur 1,52 Meter groß. Dies waren keine guten Voraussetzungen, um von der Gesellschaft akzeptiert zu werden, und so blieb er ein Außenseiter. Den bittersüßen Geschmack der Belle Époque hat er nicht nur in den Bordellen, den Tanztheatern und seinem Atelier, sondern auch in den Küchen eingefangen. Dabei strebte er nach Perfektion, nach der perfekten Dramaturgie auf dem Teller, nach Savoir-vivre. Die Details der Essenssequenzen waren ebenso koordiniert wie die Linien seiner Lithographien. Perfekt im Unvollkommenen.

gb02 De