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Deutsches Pfannkuchenrezept mit Wurstfüllung wird eine Menschenmenge ernähren : NPR


Links: Erin Rhodes Mutter, Kathy Rhode (links); Erins Großmutter mütterlicherseits, Velma Freisleben Thein; und Erins Onkel Bob Freisleben. Rechts: Bob Freisleben bereitet Specken Dicken zu.

Erin Rhode/Collage von NPR


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Erin Rhode/Collage von NPR

Deutsches Pfannkuchenrezept mit Wurstfüllung wird eine Menschenmenge ernähren : NPR

Links: Erin Rhodes Mutter, Kathy Rhode (links); Erins Großmutter mütterlicherseits, Velma Freisleben Thein; und Erins Onkel Bob Freisleben. Rechts: Bob Freisleben bereitet Specken Dicken zu.

Erin Rhode/Collage von NPR

All Things We’re Cooking ist eine Serie mit Familienrezepte von Ihnen, unseren Lesern und Zuhörern, und den besonderen Geschichten dahinter. Wir werden während der Feiertage weiterhin mehr von Ihren Küchenjuwelen teilen.

Als Erin Rhodes Oma Velma im August starb, wurde sie beauftragt, ein Erinnerungsvideo zusammenzustellen. Oma Velma wurde 93 Jahre alt. In ihrem Leben in Minnesota wurden unzählige Fotos gemacht, aber nicht annähernd so viele Videos.

Trotzdem entdeckte Rhode eine liebste Familienerinnerung aus dem Jahr 2010. Das war das Jahr, in dem ihr Onkel Bob, der nicht dafür bekannt war, viel Zeit in der Küche zu verbringen, beschloss, dass er lernen wollte, wie man specken dicken macht, die dicke deutsche Wurst Pfannkuchen isst die Familie jeden Neujahrstag.

„Ich habe aus irgendeinem Grund ein Video davon gemacht, weil ich glaube, dass ich damals wusste, dass dies eine große Familientradition ist und wir mehr als nur die Notizkarte wollen“, sagte Rhode. „Ich habe so viele der Clips in dem Video für ihr Denkmal verwendet, weil – zum Beispiel ihre Beschreibung des Teigs – ‚Es muss dickflüssig sein.‘ Nicht dünn, nicht dick.“

Das Video zeigte auch Onkel Bobs Missgeschick, als er versuchte, den Teig zu verdünnen und ihn schließlich über die ganze Theke verschüttete, gerade als Oma Velma in die Küche zurückkehrte, um die schlampige Szene zu entdecken.

Rhode ist sich ziemlich sicher, dass Onkel Bob seitdem nicht mehr versucht hat, Pfannkuchen aus Grahammehl zuzubereiten, aber das gilt nicht für den Rest der Familie.

Heutzutage sind die großen Versammlungen nicht mehr so ​​​​üblich, aber Oma Velmas Kinder machen immer noch Specken für ihre Familien und senden Fotos des Endprodukts an den Familiengruppenchat.

Rhode, der in Plymouth, Minnesota, westlich von Minneapolis lebt, sagte, es sei hilfreich, ein paar zusätzliche Hände in der Küche zu haben, um beim Schneiden der Kielbasa-Wurst zu helfen, kleine Pastetchen mit der gemahlenen Wurst zu formen und das „dick dünn“ zu machen. Teig und wende die Pfannkuchen auf der Grillplatte.

Zusätzliche Münder sind auch hilfreich, weil das Rezept so viel ergibt.

„Es ist nie etwas, das ich selbst gemacht habe, weil ich sie unmöglich essen könnte [all]“, sagte Rhode, obwohl sie sich gut einfrieren lassen. „Selbst wenn wir sie nur für uns vier machen … meine Mutter und mein Vater, meine Schwester und ich, müssen wir sie am Ende einfrieren.“

Wenn Sie Specken dicken machen und ihn wie Oma Velma essen wollen, müssen Sie eine Flasche dunklen Karo-Maissirup auf dem Tisch haben, obwohl Rhode sagte, dass sie (und viele andere in der Familie) Ahornsirup bevorzugt.

„In einem sehr logischen, abstrakten Sinne schmeckt es einfach so, als würde man die Wurst in die Pfannkuchen geben, aber irgendwie schmeckt es besser als das, weil alles zusammengemischt ist – und der Sirup oben drauf ist“, sagte sie. „Und der Geruch erinnert mich irgendwie an Omas Küche, selbst wenn wir es bis zum Haus meiner Mutter schaffen.“

Speck dicken

Rezept eingereicht von Erin Rhode
Plymouth, Min.

Zutaten

  • 3 Tassen Graham- oder Roggenmehl
  • 6 Tassen weißes Mehl
  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Buttermilch bis zur Konsistenz (ca. 1,5 Liter)
  • 16 Unzen Schweinswurstbrötchen (Jimmy Dean oder ähnliches)
  • 1 geräucherte Seilwurst oder Kielbasa (ca. 14 Unzen, vorgekocht)

Richtungen

Schneiden Sie die Seilwurst / Kielbasa in 1/2-Zoll dicke Scheiben. Braten Sie die Wurstrolle zu einem großen, dünnen Bratling. Schneiden Sie die gekochte Wurstrolle in 1-Zoll-Quadrate (ungefähr so ​​groß wie die Kielbasa-Scheiben). Das Fleisch beiseite stellen.

Mehl, braunen Zucker, Salz und Natron in einer Schüssel mischen. Eier untermischen.

Fügen Sie unter Rühren Buttermilch hinzu, bis der Teig die richtige „dickflüssige“ Konsistenz hat, bei der er glatt fließt, aber nicht verläuft. Wenn Ihnen die Buttermilch ausgeht, können Sie mit normaler Milch fertig werden.

Sobald der Teig und das Fleisch fertig sind, ist es Zeit, die Speck-Dicken auf der Grillplatte zuzubereiten. Ölen Sie zuerst die Pfanne. Ordnen Sie als Nächstes drei oder vier Seilwurst-/Kielbasa-Scheiben zu einer Gruppe auf der Grillplatte an und lassen Sie zwischen ihnen Platz. Wiederholen Sie dies, bis Ihre Grillplatte voll ist, und lassen Sie dabei ausreichend Platz zwischen den Gruppen – jede Gruppe von Würstchen wird ein Pfannkuchen sein. Gießen Sie ungefähr 1 Tasse Pfannkuchenteig mittig über jede Gruppe, sodass die Wurst vollständig bedeckt ist. (Pfannkuchen haben einen Durchmesser von etwa 4 Zoll, aber verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen.)

Während der Pfannkuchen und die Tauwurst/Kielbasa auf der einen Seite zusammen anbraten, nehmen Sie drei oder vier Schweinsbrötchenwurststücke und legen Sie sie gleichmäßig auf den Pfannkuchen. Wenn sie auf der ersten Seite fertig sind, drehen Sie sie um und backen Sie die zweite Seite, indem Sie beide Würstchen in den Pfannkuchen backen.

Warm mit Sirup servieren (Karo extra dunkel oder Ahornsirup, je nach Vorliebe). Wenn Sie nicht sofort bereite Esser haben, können Pfannkuchen im Ofen (auf niedrig eingestellt) warm gehalten werden, bis Sie zum Verzehr bereit sind. Nicht gegessene Pfannkuchen kommen in den Kühl- oder Gefrierschrank, um später kalt gegessen zu werden.