DE OUDE Pineapple & Pearls was hoe dan ook een doorslaand succes. Het restaurant opende zeven jaar geleden in Washington, DC, met lovende kritieken van lokale critici; diners stonden in de rij voor het speels elegante degustatiemenu van chef-eigenaar Aaron Silverman met een dozijn of meer gangen. Een jaar later kende de Michelingids het de felbegeerde twee sterren toe. Daarom was ik verrast te horen dat meneer Silverman het hele concept tot op de grond had afgebrand en helemaal opnieuw was begonnen.
Een pandemische sluiting van twee jaar had de chef en zijn team de tijd gegeven om na te denken over de toekomst van Pineapple & Pearls en het doel van zijn bestaan. ‚Je hoort de woorden ‚lekker eten‘ en het is een maaltijd van drie of vier uur en je aanbidt in de tempel van een of andere chef-kok,‘ zei meneer Silverman. „Dat is niet leuk, althans voor ons.“
